بیکینگ پودر 100 گرمی مگز

صنایع مگز

پودر شیرینی پزی بیکینگ پودر  به انگلیسیbeaking powder یه ماده شیمایی ور آورنده خمیر است که با  مخلوط یک باز و اسید تهیه میشود و کمک میکند به پف کردن و اسفنجی شدن کیک

بیکینگ  پودر در ترکیب با یک ماده اسیدی  موجب آزاد شدن گاز دی اکسید کربن شده  و باعث ورآمدن خمیر و ایجاد حجم در نان یا کیک می شود

مارک های مختلف از بیکینگ پودرها وجود دارد که از فرمول های مختلفی استفاده می کنند اما  همه آنها از ترکیب یکسان به عنوان اسید استفاده نمی کنند.  یکی از اسیدهایی مهمی  که معمولاً مورد استفاده در تمام بیکینگ پودرها قرار می گیرد، کرم تارتار است، ماده ای که می توانید در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. بنابراین، تاوقتی که کرم تارتار جوش شیرین و  در دسترس  داشته باشید، می توانید  بیکینگ پودر مورد نظر خود را تنها در چند ثانیه تهیه کنید

بیکینگ پودر چگونه کار میکند؟

زمانی که ماده اسیدی  و ماده باز با یکیدیگر ترکیب می شود در این واکنش شیمیایی یک گاز تولید می شود  و پودر بعد از درست شدن واکنش نشان ندهد  اسید به آن اضافه می کنند این کار به سبب آن است  که  آب به پودر اضافه نشود  خود به خود واکنش نشان ندهد.

لازم به ذکر است زمانی رطوبت به بیکینگ پودر اضافه شود مواد اصلی بیکینگ پو در کهشامل اسید ضعیف و باز است دی اکسید کربن از خود تولید میکنند  و این گازها در خمیر گیر می افتند  و باعث پف کردن کیک شیرینی و خمیر می شود

این نکته را نیز باید ذکر کرد که  می توان بیکینگ پودر را در خانه هم تهیه کرد  برای این کار کافی است کرم تار تار  جوش شیرین و نشاسته ذرت داشته باشید که به راحتی در فروشگاه ها قابل تهیه است

در ابتدا مواد را به خوبی الک کنید تا هوای محبوس شده بین پودر ها از بین برود  مواد را به خوبی با یک هم زن هم بزنید تا یک دست شود سپس آن را در یک ظرف در بسته قرار دهید  این پودر تا چند هفته قابل استفاده است

بیکینگ پودر ها در دو حالت یک واکنشه و دو واکنشه هستند

تفاوت بیکینگ پودر یک واکنشه و دو واکنشه

در  نوع بیکینگ پودر یک حالته که  اغلب بیکینگ پودر های خانگی از این نوع هستند در دمای اتاق مقداری واکنش نشان داده و  به این معنی که پس از اضافه کردن مواد به بیکینگ پودر گاز آزاد می کنند و این امر باعث میشود که پس از قرار دادن مواد در درون فر گاز کمی آزاد شده و خمیر  خراب شود و مانع پف  کردن کیک می شود.

ویژگی بیکینگ پودر مرغوب در این است که حتما  از نوع دو حالته باشد یعنی دوبار باعث واکنش یا تغیر در خمیر شود

اما بیکینگ پودر دو حالته این چنین نیست این بیکینگ پودر (که در اکثر موارد از این نوع استفاده میشود ) به دلیل ماندگاری بالا  و نگه داشتن گاز ها در درون بیکینگ پودر در خمیر وهم چنین این نوع پودر گازهای از دست رفته در مرحله هم زدن و یا اضافه کردن مواد خیس به مواد خشک  را تا حدودی جبران  می کند  نکته مهم دیگر این است که نوع نمک هایی که به اصلاح اسیدی هستند و در تهیه بیکینگ پودر  مورد استفاده قرار می گرید هم می تواند یک  واکنشه یا دو واکنشه بودن بیکینگ  پودر را تعیین کند

خرید بیکینگ پودر مرغوب و مطمئن می تواند باعث بهتر شدن و با کیفیت تر شدن کیک ها و شیرینی ها شود

انتخاب یک بیکینگ پودر  و یا جوش شیرین  مرغوب و با کیفیت باعث میشود محصولات غذایی به درستی پخته شود و مانع خمیر شدن  کیک یا نان شود

باید توجه داشت که استفاده بیش از اندازه بیکینگ پودر یا جوش شیرین  باعث تلخی خمیر میشود

در حالت مرغوب تر این محصول مهم شیرینی و کیک پزی  که در کارخانه ها تولید میشود میزان مونو کلسیم  و پیروفسفات سدیم  بسیار مهم است  بدین معنا که  مقدار بیش از حد این ترکیبات  باعث  تخریب بافت کیک و شیرینی  میشود به اینصورت که مانع آزاد شدن گازهای درون پودر  می شود. پیروفسفات باعث کش دار شدن خمیر میشود و بافت ان را نرم و یک نواخت می کند

نکته مهم در نگهداری بیکینگ پودر این است که باید در یک ظرف در بسته و جای خشک و خنک  آن را نگه داشت