بیکینگ پودر (Baking powder) یک ماده شیمیایی است که در پخت و پز به عنوان یک عامل افزایش دهنده حجم و حالت دهنده استفاده می‌شود.این ماده به دلیل داشتن دو نوع اسید در ترکیب خود، در زمان افزودن به دسته خمیر، باعث تولید دی اکسید کربن (CO2) می‌شود که برای بلند شدن خمیر و ایجاد حجم در غذاها، به کار می‌رود. بیشتر بیکرها برای تهیه شیرینی، کیک و دسر از بیکینگ پودر استفاده می‌کنند.

کاربرد بیکینگ پودر در پخت و پز بسیار گسترده است.برخی از کاربردهای این ماده شیمیایی در پخت و پز عبارتند از:

۱. افزایش حجم و بلند شدن خمیر:

با افزودن بیکینگ پودر به خمیر، دی اکسید کربن تولید می‌شود که باعث بلند شدن خمیر و ایجاد حجم می‌شود.

۲. بهبود طعم و عطر:

بیکینگ پودر می‌تواند به غذاها طعم و عطری خوشمزه بدهد.

۳. سبک شدن سطح غذا:

افزودن بیکینگ پودر به ترکیبات غذایی، سبب سبک شدن سطح آن‌ها می‌شود.

۴. ترکیب پذیری با دیگر مواد:

بیکینگ پودر با بسیاری از مواد دیگری که در پخت و پز استفاده می‌شود، مانند خمیر، شکر، تخم مرغ و شکلات، سازگار است و باعث بهبود ترکیب پذیری آن‌ها می‌شود.

۵. تسریع در زمان پخت:

بیکینگ پودر باعث تسریع در زمان پخت غذاها می‌شود و غذا را به سرعت پخته می‌کند.

از این رو، بیکینگ پودر به‌طور گسترده در تهیه انواع شیرینی‌ها، کیک‌ها، کلوچه‌ها، نان‌ها و دسرها به‌کار می‌رود.